Informations générales

Référence

2023-778  

Structure d'emploi

CHPF

Description du poste

Libellé du poste

Cuisinier

Métier

Hôtellerie et restauration - Cuisinier

Fonction

Néant

Filière

Filière Technique

Finalité / Descriptif synthétique

Le cuisinier fabrique des plats à partir des fiches techniques, dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective. Il participe aux différentes tâches définies au sein de la cuisine relais pour le montage des plateaux repas et il garantit la mise en œuvre et le respect de la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point).

Définition du poste

Temps de travail

Temps complet

Activités principales

Production et valorisation des préparations culinaires :
- Cuisiner et préparer les plats en liaison froide ;
- Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène ;
- Interpréter les commandes alimentaires des diététiciennes pour les préparations spécifiques ;
- Evaluer la qualité et la quantité des produits de base (microbiologique et règles d'hygiène) pour sa fabrication ;
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires ;
- Proposer de nouvelles recettes et les faire goûter au personnel de cuisine et de diététique ;
- Assurer l'opération de prélèvement des plats témoins selon le protocole établi ;
- S'assurer de la propreté du matériel et des équipements utilisés ;
- S'assurer du bon fonctionnement des appareils en salle de production (stim, four, sauteuse, cellule de refroidissement et chambres froides) ;
- Repérer et signaler les dysfonctionnements au chef cuisinier ;
- Assurer le nettoyage et la désinfection du poste de travail en fin de tâche ;
- Renseigner avec rigueur les documents HACCP relatifs à ces opérations.

Localisation du poste

Localisation du poste

01-Polynésie française, 01-Iles du Vent, 01 - Tahiti (987), PIRAE

Critères candidat

Niveau d'études min. requis

Niveau 3 Diplômes équivalents au CAP/BEP

Spécialité souhaitable

niveau CAP / BEP cuisine ou équivalent

Compétences

- Connaître, appliquer et respecter les règles d'hygiène alimentaire HACCP en vigueur (tenue et mains, propres et désinfectées) ;
- Connaître et respecter les règles, procédures et normes de sécurité liées à son domaine d'activité ;
- Adapter son comportement et sa pratique professionnelle aux situations rencontrées, à l'évolution des connaissances et des techniques ;
- Connaître, appliquer et respecter les règles d'hygiène professionnelle en vigueur : hygiène hospitalière, personnelle, corporelle, vestimentaire, etc. ;
- Etre apte à travailler en équipe ; avoir l'esprit d'équipe ;
- Détenir une rigueur méthodologique et organisationnelle ;
- Savoir faire preuve de polyvalence ;
- Faire preuve de dynamisme et de réactivité ;
- Faire preuve de créativité, d'ingéniosité et d'innovation ;
- Etre en bonne condition physique, faire preuve d'endurance ;
- Avoir une bonne présentation ;
- Avoir le sens du perfectionnement.

Expérience professionnelle souhaitée

Expérience sur un poste similaire

Vacance du poste

Date de vacance du poste

20/01/2023

Pièces jointes

Document joint

FP_03_CHPF_0878_C_AGT_Cuisinier_17 07 2023_BAC.pdf (20 Ko)